Happy New Year allemaal! ?
Vandaag alweer de tweede dag van 2020, dat het maar een fantastisch jaar mag worden.
Op oudejaarsavond deelde ik op mijn Instagram een foto van deze heerlijke champagne muffins. Gisteren en vandaag kreeg ik zoveel vragen over hoe ik deze muffins heb gemaakt dat ik dit recept vandaag met jullie deel. Champagne muffins zijn natuurlijk niet alleen om het nieuwe jaar te vieren, maar ook erg leuk voor tijdens een verjaardag bijvoorbeeld. ?
Ingrediënten (12 muffins)
- 400 gr. tarwemeel f bloem
- 8 gr. bakpoeder
- 50-100 gr. kokosbloesemsuiker
- 1 ei
- 120 ml champagne
- 60 ml (plantaardige) melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 tl kaneel
- 6 frambozen in kleine stukjes.
Bereiding
Begin met het voorverwarmen van de oven (180 graden). Deze temperatuur is gebaseerd op een oven op hetelucht stand. Verdeel de ingrediënten in 2 kommen. Natte en droge ingrediënten.
Start eerst met de kom met droge ingrediënten. Voeg hierin het tarwemeel, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en de kaneel bij elkaar en roer het goed door.
Voeg in een andere kom de natte ingrediënten bij elkaar, dit zijn het ei, de champagne, melk en de zonnebloemolie. Mix de natte ingrediënten met een mixer goed door elkaar. Voeg vervolgens de inhoud van beide kommen bij elkaar en mix op de laagste stand tot een glad beslag. Wanneer er een glad beslag is ontstaan mix je nog 1 minuut op de hoogste stand tot een luchtig beslag. Roer als laatste de stukjes framboos met een lepel door het beslag heen.
Verdeel het beslag over 12 muffin vormpjes en zet deze voor 20-25 minuten in de oven.
Laat de muffins goed afkoelen en serveer eventueel met wat poedersuiker.
Genieten maar!
Ga jij dit recept uitproberen? Benieuwd naar jullie creaties en variaties. ?
Maak er een prachtig 2020 van! ?