Heerlijk als tussendoortje of wanneer je een makkelijk ontbijt to go wilt hebben.
Ingrediënten:
- 100 g havermout
- 65 g volkoren speltmeel
- 1 tl gebroken lijnzaad
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 300 g pure appelmoes
- 3 eieren
- 1 appel
- 2 el rozijnen
- Optioneel: amandelschaafsel voor on top.
- (kokos) olie om in te vetten
Bereiding:
- Verwarm de oven alvast voor op 190 graden (hete lucht stand).
- Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine en meng tot de havermout fijner is geworden en de ingrediënten goed gemengd zijn.
- Voeg aan de droge ingrediënten de appelmoes en de eieren toe en meng dit tot een glad geheel.
- Snijd de appel in kleine stukjes (dit kan met of zonder schil).
- Roer de appelstukjes samen met de rozijnen met een spatel door het beslag.
- Vet de bakvormpjes in met kokosolie (of maak gebruik van siliconen bakvormpjes).
- Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin. Let op: iedere oven kan anders zijn, houd dit zelf ook in de gaten, jij kent je oven het beste!
- Haal de muffins uit de oven en laat deze op het rooster afkoelen.
- Wanneer de muffins goed afgekoeld zijn: smullen maar!
Geniet ervan! Weet jij nog leuke andere combinaties? Deel deze dan zeker, zo blijven wij elkaar inspireren! ?