Chocolade.. Wat kan ik erover zeggen? Dat dit echt een verslaving is van mij? Van chocolade mousse tot muffins en koekjes. Overal waar chocolade in zit daar kun je mij wakker voor maken. Je zult begrijpen dat ook hier ik experimenteer met smaken en wil ontdekken wat wel en niet bij elkaar past. Deze chocolade-gember koekjes stonden al een tijdje op mijn lijstje. Mijn inspiratie komt uit recepten voor ‘gingerbread’ koekjes die je vaak voorbij ziet komen. Zoals jullie gewend zijn van mij geef ik daar graag een eigen draai aan. Op deze woensdag = bak dag deel ik het recept graag met jullie!
Ingrediënten:
– 250 g. bloem
– 190 g. boter(kamertemperatuur)
– 50 g. fijne kristalsuiker
– 1 eigeel
– 60 g. chocolade chuncks
– 3 eetlepels geraspte gember
Keukenhulpje:
– Keukenmachine en/of houten spatel
– bakpapier
– huishoudfolie
– rasp
Bereiding:
✅ Voeg de boter en suiker samen in de kom van de keukenmachine en laat draaien totdat de suiker en boter één geheel zijn.
✅ Verwijder de schil van de gember en rasp tot je 3 eetlepels hebt, zet dit even apart.
✅ Voeg de eidooier toe aan het boter-suiker mengsel. Meng door en voeg vervolgens de geraspte gember toe.
✅ Laat de keukenmachine 3 minuten draaien tot je zeker weet dat alles goed met elkaar gemengd is.
✅ Zeef de bloem en voeg eventueel een snufje zout toe.
✅ Voeg de bloem toe aan de de mengkom en laat de keukenmachine goed draaien. Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
✅ Zet de keukenmachine uit en maak met je handen een bol van het deeg.
✅ Wikkel de bol in huishoudfolie en leg voor 60 minuten in de koelkast.
✅ Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht stand)
✅ Haal na een uur rusten de bol weer uit de koelkast en rol deze met beide handen (bij voorkeur vingertoppen) tot een ‘slang’.
✅ Snijd de slang in plakken en leg de plakken op de bakplaat. Duw wat plat met je handpalm. Zorg voor voldoende tussenruimte.
✅ Verdeel de chocolade chuncks over de koekjes.
Het mooiste en lekkerste effect krijg je wanneer je deze bovenop de koekjes legt en zachtjes in de koekjes drukt.
✅ Bak de koekjes 10-15 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel goed op, want iedere oven is anders!
Tips:
– Zelf vind ik het lekker om de gember zelf te raspen en zo vers mogelijk te houden. Je kunt dit ook kant en klaar kopen.
– In plaats van chocolade chunks kun je ook chocolade schaven, de chocolade smaak is dan wat subtieler.